Меня давно мучил вопрос: что мы едим сегодня? Не в Кёнигсберге, не в прошлом, а прямо сейчас.
На этой земле. У этого моря.
На этой земле. У этого моря.
Долгое время мы смотрели куда-то вдаль. Сёмга из Норвегии, говядина из Аргентины, сыры из Италии. А под боком - Балтика. И в ней - килька. Та самая, которую в советское время закатывали в банки и намазывали на бутерброд. А я смотрел на эту мелкую, серебряную рыбку и думал: ну почему мы разучились ценить то, что у нас под носом?
Так появилась идея. Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
Так появилась идея. Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
Кстати, мы участвуем в создании бренда Балтийской кухни и развиваем его.
Не ради пафоса, а чтобы поставить точку: килька, салака, камбала - это не «ну, рыбка». Это гастрономия.
И коллеги из других городов, которые сегодня охотятся за нашей килькой, это подтвердят.
Не ради пафоса, а чтобы поставить точку: килька, салака, камбала - это не «ну, рыбка». Это гастрономия.
И коллеги из других городов, которые сегодня охотятся за нашей килькой, это подтвердят.
Что в меню?
- Килька. Строганина, чуть тронутая солью. Чтобы почувствовать Балтику такой, какая она есть.
- Угорь. Коптим по старому рецепту. Вкус, который помнили балтов, но в версии 2026-го.
- Оленина. Тар-тар с маслом из сосновых побегов. Или томлёная - тает во рту и пахнет лесом после дождя.
- Рыба из балтийского моря. Судак, камбала, иногда сарган. Мы перестали бояться огня.
- Сыры: Тильзитер, Эменталь, альпийские. Потому что свои - тоже умеют.
Мы не гонимся за вечностью. Мы гонимся за сезоном. Весной - корюшка и черемша. Летом - клубника и сыры. Осенью - дичь и грибы. Зимой - соления, варенья, маринады.
Новая балтийская кухня - это просто ответ на вопрос: «Что можно сделать вкусного
из того, что растёт и плавает рядом?».
из того, что растёт и плавает рядом?».
Приходите. Накроем стол. Поговорим.
И обязательно попробуем!
И обязательно попробуем!