Меня давно мучил вопрос: что мы едим сегодня? Не в Кёнигсберге, не в прошлом, а прямо сейчас. На этой земле. У этого моря.
Меня давно мучил вопрос: что мы едим сегодня? Не в Кёнигсберге, не в прошлом, а прямо сейчас.
На этой земле. У этого моря.
На этой земле. У этого моря.
Долгое время мы смотрели куда-то вдаль. Сёмга из Норвегии, говядина из Аргентины, сыры из Италии. А под боком - Балтика. И в ней - килька. Та самая, которую в советское время закатывали в банки и намазывали на бутерброд.
А я смотрел на эту мелкую, серебряную рыбку и думал: ну почему мы разучились ценить то, что у нас под носом?
Так появилась идея. Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
А я смотрел на эту мелкую, серебряную рыбку и думал: ну почему мы разучились ценить то, что у нас под носом?
Так появилась идея. Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
Долгое время мы смотрели куда-то вдаль. Сёмга из Норвегии, говядина из Аргентины, сыры из Италии. А под боком - Балтика.
И в ней - килька. Та самая, которую
в советское время закатывали в банки
и намазывали на бутерброд. А я смотрел
на эту мелкую, серебряную рыбку и думал: ну почему мы разучились ценить то, что у нас под носом? Так появилась идея.
Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
И в ней - килька. Та самая, которую
в советское время закатывали в банки
и намазывали на бутерброд. А я смотрел
на эту мелкую, серебряную рыбку и думал: ну почему мы разучились ценить то, что у нас под носом? Так появилась идея.
Не реконструкция, не музей, а просто - свежий взгляд на то, что всегда было рядом.
Мы не гонимся за модой на локальность. Мы просто работаем с тем, что здесь есть. И этого оказалось много.
Что в меню?
- Килечка. Строганина, чуть тронутая солью. Чтобы почувствовать Балтику такой, какая она есть.
- Угорь. Коптим по старинному рецепту. Вкус, который помнили балты, но в версии 2026-го.
- Оленина. Тар-тар с маслом из сосновых побегов. Рыба из балтийского моря. Судак, камбала, сарган.
- Сыры: Тильзитер, Эменталь. Потому что свои - тоже умеют.
Мы не гонимся за вечностью. Мы гонимся за сезоном. Весной - корюшка и черемша. Летом - клубника и голубика. Осенью - дичь и грибы. Зимой - соления, варенья, маринады. Сыры - всегда.
Мы не гонимся за вечностью. Мы гонимся за сезоном.
Весной - корюшка и черемша. Летом - клубника и голубика. Осенью - дичь и грибы.
Зимой - соления, варенья, маринады. Сыры - всегда.
Весной - корюшка и черемша. Летом - клубника и голубика. Осенью - дичь и грибы.
Зимой - соления, варенья, маринады. Сыры - всегда.
Современная балтийская кухня - это просто ответ на вопрос: «Что можно сделать вкусного из того, что растёт и плавает рядом?».
Приходите. Накроем стол. Поговорим. И обязательно попробуем!